肉桂醛是一种无色或浅黄色液体，具有桂油的特殊气味和烧焦芳香味道；广泛应用在香料、制药、日用化学品、饲料、造纸及食品加工等方面都有广泛应用,同时也是重要的有机合成中间体。
肉桂醛杀菌消毒防腐，特别是对真菌有显著疗效；抗溃疡、加强胃、肠道运动；脂肪分解作用。
肉桂醛用在牙膏中，能很好的抑制口腔细菌和溃疡。在国外，有一个火鸡节，大家到了这个时节都纷纷做火鸡吃，味道偏向于辛辣。所以为了提高免疫力，衍生做成了肉桂火辣口香糖，主要是从健康角度而出产的这款产品。与中国的绿箭口香糖是完全不同的两种风味。